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                  小吃標準化,你吃的小吃正宗嗎?

                  【摘要】:
                  最近,天津市餐飲行業協會成立“煎餅馃子分會”的消息吸引了不少人的關注,并表示將建立煎餅馃子生產標準。?天津煎餅馃子:薄脆應叫馃篦?  煎餅馃子的標準還沒有出來,但是在近日天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會成立會上,該分會會長宋冠鳴表示,嚴格意義上說,天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成,然后加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬,再根據個人喜好加1到2個雞蛋,沒有其他材料,這才是一個正宗的天津煎餅

                  最近,天津市餐飲行業協會成立“煎餅馃子分會”的消息吸引了不少人的關注,并表示將建立煎餅馃子生產標準。

                   

                  天津煎餅馃子:薄脆應叫馃篦

                   

                    煎餅馃子的標準還沒有出來,但是在近日天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會成立會上,該分會會長宋冠鳴表示,嚴格意義上說,天津煎餅馃子的面糊是綠豆、小米加五香粉混合而成,然后加馃子或馃篦、面醬、蔥花、辣椒醬,再根據個人喜好加12個雞蛋,沒有其他材料,這才是一個正宗的天津煎餅馃子。

                   

                    如果你買煎餅馃子,跟老板說“多加一份薄脆,加根腸”,那就out!在天津,煎餅里的薄脆并不叫“薄脆”,說“馃篦”更正式一些。而且,正宗的煎餅馃子都是不加腸的。有些人還會自帶雞蛋,讓店家加到煎餅馃子里,畢竟這樣比直接用店家的雞蛋更實惠一點。

                   

                  揚州炒飯

                   

                  “揚州炒飯”新標準規定了正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料,以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料,按特定的流程炒制而成。其中,揚州炒飯主料:秈米飯、鮮雞蛋34只;揚州炒飯配料:水發海參、熟地方雞腿肉、中國火腿肉、水發干貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、凈鮮筍、青豌豆。同時,新標準公布了制作方法。

                   

                  蘭州拉面

                   

                  形態上,面彈地后可蹦兩米高,湯可醉人;食材上,49根面條,56香菜葉,32段小蒜苗,16片醬牛肉,9片牛蹄筋,2鹵蛋,2個丸子,1只大蝦。該標準具有強制性,不符合的都不算蘭州拉面。

                   

                  肉夾饃

                   

                  西安小吃標準規定肉夾饃中使用的白吉饃肉皮厚度不超過4mm,需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”,同時,制作臘汁肉時,新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是343,肥瘦比例是3.56.5,臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”,出肉率是“每100公斤凈豬肉,可出55公斤臘汁肉”。

                   

                  陜西biangbiang面: 面長180cm3cm

                   

                    西安市質量技術監督局官網發布的《西安傳統小吃技術規程》中對biangbiang面也有規定。

                   

                    用搟面杖將圓柱形的面團搟成寬8cm、長24cm的面片,兩手均勻用力,扯開成長180cm、寬3cm的長扁條面。

                   

                    煮面時要有三次“biang”聲,下入沸水中(在案子上的聲音有biangbiang聲,在空中落到鍋里的聲音有biangbiang聲,在鍋里煮的聲音有biangbiang),同時下入青菜20g,煮約2分鐘或面入鍋兩開即可。

                   

                    這樣長寬的面條,食用很方便,不會因為太長吃起來尷尬,而且又能保證面條的口感。

                   

                    再加上葷(大肉)臊子、配菜臊子、西紅柿雞蛋臊子、清真(牛羊肉)臊子等各種biangbiang面的臊子,就很完美了。條件允許的話,再煮幾根蔬菜則更好。

                   

                   

                   

                  曾幾何時,西安羊肉泡饃、沙縣小吃、云南過橋米線等等各地小吃名揚天下,成為舌尖上的美食,有的還獲得“中華名小吃”稱號,廣受中外食客的追捧。但是,近年來這些地方小吃遍及全國、泛濫成災,但真正原汁原味,能夠吸引回頭客的又有幾家。

                   

                  不以規矩,不成方圓。麥當勞肯德基之所以風靡全球,在快餐業里獨占鰲頭,一個主要原因就是他們在世界范圍內都有自己的制作標準。一塊雞肉炸幾分鐘,油溫控制在什么溫度,滴幾滴芥末油等等細節都要具體量化,完全按照工藝標準加工食品?;诖?,才保證了他們的產品幾乎在全球都能達到口味基本相同。

                   

                  小編認為,民以食為天,食以安為先。各級政府部門應把有限的監管力量,放在食品安全等重大民生問題上。在為企業做好服務的同時,加強行業監督,保障群眾舌尖上的安全。這才是“有形之手”最該發力之處。至于肉夾饃燒餅的直徑,就放手留給市場和廚師自主定吧。

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